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央廣網(wǎng)北京2月24日消息 據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，這幾天，雅培部分奶粉召回的消息讓不少家長(cháng)聽(tīng)了“上火”。2月18日，美國食品和藥品監督管理局（FDA）宣布，正在調查四名嬰兒感染克羅諾桿菌和沙門(mén)氏菌事件的投訴，相關(guān)的所有4個(gè)病例均住院治療，其中1名病例已報告死亡，但不確定是否完全由克羅諾桿菌引起。
克羅諾桿菌和沙門(mén)氏菌在嬰兒奶粉中會(huì )引發(fā)什么問(wèn)題？提高沖泡奶粉的水溫，能夠避免致病菌嗎？高水溫沖泡，營(yíng)養還能保障嗎？
沙門(mén)氏菌廣泛存在于自然界中，能引起多種動(dòng)物感染。它對外界環(huán)境具有一定抵抗力，在水、奶、肉和蛋類(lèi)制品中能存活幾周到幾個(gè)月，在高鹽分的條件下也可存活30天以上。
上海市兒童醫院藥學(xué)部副主任李志玲介紹，根據《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB17065）和《食品安全國家標準 特殊醫學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596），嬰兒配方食品和特殊醫學(xué)用途的嬰兒配方食品中不可檢出沙門(mén)氏菌，因為，一旦有沙門(mén)氏菌感染，寶寶會(huì )惡心、嘔吐、腹瀉、便血，嚴重的還可能導致脫水，電解質(zhì)紊亂。
克羅諾桿菌1980年被日本微生物學(xué)家阪崎利一發(fā)現，為了紀念他在微生物分類(lèi)學(xué)上所作的貢獻，便以他的姓氏命名此菌——阪崎腸桿菌，2006年其被重新命名。
“克羅諾桿菌成年人接觸是沒(méi)有問(wèn)題的，但是，小寶寶因為免疫力比較弱，所以接觸這種菌有可能會(huì )導致膿毒血癥、腦膜炎、壞死性腸炎、結腸炎。特別是早產(chǎn)兒以及免疫功能本身有障礙的寶寶會(huì )容易感染克羅諾桿菌，甚至有生命危險”，李志玲介紹。
生產(chǎn)環(huán)境空氣潔凈度不達標，工作人員接觸生產(chǎn)設備等生產(chǎn)環(huán)境而間接污染產(chǎn)品，生產(chǎn)設備滅菌不徹底，消費者對嬰幼兒配方乳粉不當沖調或沖調后長(cháng)時(shí)間放置使得細菌繁殖等因素，都可能導致沙門(mén)氏菌等致病菌的污染。
拿克羅諾桿菌來(lái)說(shuō)，它在自然界分布廣泛，能寄生在人和動(dòng)物腸道內，繁殖迅速，但是，也有個(gè)弱點(diǎn)，它不耐熱，在高于60℃的溫度下就能被殺死。
那么，沖泡奶粉時(shí)，是不是用熱一些的水沖泡就可以避免致病菌的威脅？
對此，李志玲指出，從安全角度考慮，絕大多數食物建議加熱到中心溫度60度以上食用，一般要到70度，同時(shí)，不建議用微波爐加熱，因為可能受熱不均勻：“沖奶粉也是一樣。從安全角度講，世界衛生組織、美國疾病預防控制中心、英國國家醫療服務(wù)體系都建議沖奶粉的水溫在70度以上。因為，很多常見(jiàn)菌水溫越高越容易被殺死?！?/p>
但是，為何一些奶粉廠(chǎng)商卻建議用40多度的水來(lái)沖泡奶粉？
因為，水溫在沖泡奶粉面前是把“雙刃劍”。水溫越高，奶粉中的一些營(yíng)養成分也會(huì )被破壞。
一些廠(chǎng)商對自己的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量及安全性極有信心，會(huì )把推薦沖泡奶粉的水溫適當標低一點(diǎn)，李志玲介紹，較低的水溫可以更好地保留奶粉中的營(yíng)養：“在沒(méi)有辦法判斷到底產(chǎn)品是否可靠時(shí)，70度沖泡至少是相對安全的?！?/p>
有些家長(cháng)在聽(tīng)到奶粉召回這類(lèi)消息后往往會(huì )非常緊張，趕緊查看自家的奶粉罐，瘋狂回想自己之前是用多少度的水沖泡奶粉的，擔心寶寶喝的有風(fēng)險。
對此，李志玲指出，通常如果寶寶三天內沒(méi)有拉肚子、發(fā)燒、嘔吐等癥狀，則不用特別擔心：“如果奶粉是安全的，那么，用四五十度的水沖泡，也不用過(guò)度擔心。此外，寶寶也有一定抵抗力。一般觀(guān)察三天?！?/p>
關(guān)于文中嬰兒奶粉行業(yè)微生物安全涉及標準資料如下：
1，GB10765-2021食品安全國家標準嬰兒配方食品（鏈接：http://www.sveltematerialui.cn/show/38321.html）
2，GB25596-2010 食品安全國家標準 特殊醫學(xué)用途嬰兒配方食品通則（鏈接：http://www.sveltematerialui.cn/show/38322.html）
