微生物檢測中細菌總數和菌落總數有啥區別
發(fā)布時(shí)間：2024-09-05 瀏覽次數：2152
菌落是指細菌在固體培養基上生長(cháng)繁殖而形成的能被肉眼識別的生長(cháng)物，它是由數以萬(wàn)計相同的微生物集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個(gè)能夠生長(cháng)繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個(gè)可見(jiàn)的菌落。
菌落總數就是在一定條件下(如需氧情況、營(yíng)養條件、pH、培養溫度和時(shí)間等)每克(每毫升)檢樣所生長(cháng)出來(lái)的細菌菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，36±1℃培養48小時(shí)，能在普通營(yíng)養瓊脂平板上生長(cháng)的細菌菌落總數，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營(yíng)養要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現有條件不能滿(mǎn)足其生埋需求，故難以繁殖生長(cháng)。因此菌落總數并不表示實(shí)際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區分其中細菌的種類(lèi)，所以有時(shí)被稱(chēng)為雜菌數，需氧菌數等。
菌落總數的測定，是用來(lái)判定食品被細菌污染的理度及衛生質(zhì)量，也可以應用這一方法觀(guān)察細菌對食品被污染程序的標志，也可以應用這一方法觀(guān)察細菌在食品繁殖的動(dòng)態(tài)，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)菌落總數的多少在定程度上標志著(zhù)食品衛生情況的優(yōu)劣。
檢測樣品中所有的細菌總數，是指樣品經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養后，所得的單位檢樣中形成的微生物菌落總數。但由于自然狀態(tài)下，細菌總類(lèi)并非是單一的，則其所需求的營(yíng)養、培養環(huán)境及其他條件也變得復雜，所以，在某一方面很難去確定細菌培養條件，只能將絕大多數細菌能夠生長(cháng)的條件作為參考。
事實(shí)上菌落總數計數的菌落都是沒(méi)有特殊營(yíng)養要求，嗜中溫性的微生物形成的菌落，單從數值上來(lái)看，應該是略低于細菌總數的。但實(shí)際上，這兩個(gè)名詞其實(shí)也并沒(méi)有很?chē)栏竦膮^分?，F在細菌總數這個(gè)概念很少出現了，基本上都是使用菌落總數。
來(lái)源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~葉明佳
