近日，香港特區政府食物環(huán)境衛生署通報的一則食品安全事件引發(fā)關(guān)注：沙田好運中心的蜜雪冰城門(mén)店一款冰凍甜點(diǎn)被檢出大腸菌群含量170CFU/g（超標70%），總含菌量達 75000CFU/g。這一數據遠超香港《冰凍甜點(diǎn)規例》規定的≤100CFU/g和≤50000CFU/g標準，暴露出現制飲品行業(yè)的衛生隱患。
一、超標數據觸目驚心：170CFU/g背后的衛生危機
本次事件的核心問(wèn)題在于大腸菌群超標。根據市場(chǎng)監管總局發(fā)布的《2024年度食品安全抽檢不合格項目介紹》，大腸菌群作為糞便污染指示菌，其超標直接反映食品加工過(guò)程中存在衛生缺陷。蜜雪冰城樣本的170CFU/g意味著(zhù)每克飲品中可能攜帶170個(gè)來(lái)自糞便的細菌，遠超安全閾值。
更值得警惕的是總含菌量75000CFU/g。這一數值表明飲品已嚴重腐敗，細菌繁殖速度呈指數級增長(cháng)。市場(chǎng)監管總局指出，總含菌量超標會(huì )加速食品變質(zhì)，并顯著(zhù)增加沙門(mén)氏菌、致瀉大腸埃希氏菌等致病菌污染風(fēng)險。
二、大腸菌群為何成為健康殺手？專(zhuān)家詳解致病機制
北京清華長(cháng)庚醫院王非副主任醫師指出，大腸菌群超標可能誘發(fā)急性腸胃炎，導致腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重時(shí)可引發(fā)脫水和電解質(zhì)紊亂。這一結論與文獻中的科學(xué)機制高度吻合[1]：
1．腸道感染：大腸菌群中的腸出血性大腸埃希氏菌（EHEC）可釋放毒素，破壞腸道黏膜，引發(fā)血性腹瀉。2011年德國爆發(fā)的EHEC疫情曾導致53人死亡，正是通過(guò)受污染的豆芽傳播。
2．交叉污染：飲品中的高含菌量可能與原料污染、生產(chǎn)設備清潔不足有關(guān)。例如，若制作過(guò)程中使用未消毒的冰塊或受污染的水果，細菌會(huì )在低溫環(huán)境中持續繁殖。
3．高危人群：兒童、老人和免疫力低下者感染后更易出現重癥。研究顯示，EHEC感染兒童的溶血性尿毒綜合征發(fā)生率高達10%-15%，可能導致永久性腎損傷。
三、從原料到成品：一杯奶茶如何被污染？
一杯看似普通的冷飲，其污染路徑可能貫穿整個(gè)生產(chǎn)鏈條：
1．原料關(guān)失守：水果、糖漿等原料若在種植或運輸過(guò)程中接觸糞便污染的水源，可能攜帶大腸菌群。2023年某奶茶品牌因使用未清洗的草莓導致群體性腹瀉事件，正是源于原料污染。
2．加工環(huán)節失控：制冰機、攪拌器等設備若未定期消毒，會(huì )形成生物膜，成為細菌滋生溫床。香港食環(huán)署在事件通報中特別指出，涉事門(mén)店需徹底清潔消毒設備，正是針對這一隱患。
3．人員操作違規：操作人員如廁后未洗手、直接接觸食材等行為，可能將腸道細菌帶入飲品。研究表明，手部攜帶的大腸菌群可在20秒內污染食物表面。
四、監管重拳出擊：國家標準與企業(yè)責任
針對此類(lèi)事件，我國已建立嚴格的監管體系：
1．國家標準：冷凍飲品的大腸菌群限值為100CFU/g（GB 2759-2015），與香港法規一致。超標企業(yè)最高可面臨1萬(wàn)元罰款和3個(gè)月監禁。
2．溯源機制：市場(chǎng)監管總局要求企業(yè)建立從農田到餐桌的全鏈條追溯體系。例如，通過(guò)區塊鏈技術(shù)記錄原料來(lái)源、加工時(shí)間等信息，一旦出現問(wèn)題可在1小時(shí)內鎖定污染源。
3．企業(yè)整改：蜜雪冰城涉事門(mén)店已按要求停售并銷(xiāo)毀問(wèn)題產(chǎn)品，同時(shí)接受衛生培訓。專(zhuān)家建議，連鎖品牌應加強定期抽檢，并引入第三方檢測機構確保品控。
圖一 大腸桿菌限量[3]
五、消費者如何自保？選購冷飲的 5 個(gè)黃金法則
面對夏日冷飲消費高峰，消費者需提高警惕：
1．看資質(zhì)：選擇證照齊全的門(mén)店，避免路邊攤或無(wú)證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2．查外觀(guān)：觀(guān)察飲品是否渾濁、有沉淀，包裝是否破損。反復融凍的冷飲可能導致細菌超標。
3．避高風(fēng)險：盡量避免選擇含生奶油、未殺菌乳制品的冷飲，這類(lèi)產(chǎn)品更易滋生細菌。
4．重保存：購買(mǎi)后盡快食用，未開(kāi)封的冷飲需在-18℃以下冷凍保存，避免反復解凍。
5．留憑證：保留購物小票，以便出現問(wèn)題時(shí)維權。
結語(yǔ)：蜜雪冰城事件并非孤例。這一事件警示我們，食品安全無(wú)小事，企業(yè)需嚴守衛生底線(xiàn)，監管部門(mén)應加大執法力度，而消費者更要擦亮眼睛，用科學(xué)知識守護舌尖上的安全。畢竟，一杯真正的 “甜蜜” 飲品，絕不應以健康為代價(jià)。
參考文獻：
[1] Shaqiu Zhang,Muhammad Abbas,Mujeeb Ur Rehman, et al. Updates on the global dissemination of colistin-resistant Escherichia coli: An emerging threat to public health. Science of The Total Environment. 2021;799 (0):149280-149280. doi:10.1016/j.scitotenv.2021.149280
[2]香港《冰凍甜點(diǎn)規例》第 132AC 章
[3] GB 2759-2015 食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料
來(lái)源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~魏宏琴。
