近日氣溫上升，燒烤和小酌成為夏日宵夜的不二之選，但是市民趙先生在吃享用田螺的時(shí)候中了招，半夜出現腹痛腹瀉的情況，去醫院就醫最終確診感染沙門(mén)氏菌，排查是所食用的田螺受到污染。
沙門(mén)氏菌在食物中的污染概況
全球范圍內，食源性疾病每年導致 6 億人感染，其中 42 萬(wàn)人死亡，每年造成的經(jīng)濟損失達 1100 億美元，對中低收入國家構成沉重經(jīng)濟負擔。
有研究對泰國的曼谷零售市場(chǎng)海鮮中沙門(mén)氏菌的污染情況進(jìn)行了全面分析，在所有 335 份海鮮樣本中，沙門(mén)氏菌的總體污染率為36%，表明曼谷零售海鮮中沙門(mén)氏菌污染較為普遍。在不同海鮮種類(lèi)的污染差異中，太平洋白蝦的污染率最高，為40%，是沙門(mén)氏菌污染最嚴重的海鮮類(lèi)型，其次是亞洲鱸魚(yú)，為46%，主要污染的總體優(yōu)勢血清型是Matopeni（31%），占所有分離株的 30.59%，其中在亞洲鱸魚(yú)中，幾乎所有沙門(mén)氏菌均為 Matopeni（56 株中 52 株，占 92.9%），是該魚(yú)種的特征血清型。
確定了沙門(mén)氏菌的初步污染情況以后，研究者還探究了沙門(mén)氏菌與其他菌株的共污染關(guān)系，發(fā)現存在大腸桿菌的海鮮樣本中，沙門(mén)氏菌污染的 odds 是無(wú)大腸桿菌樣本的4.02 倍（p<0.0001），表明兩者污染來(lái)源可能相關(guān)[1]。
夏季是海鮮食用的高發(fā)期，蝦、蟹、貝類(lèi)等海產(chǎn)品或許會(huì )暗存副溶血性弧菌。副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus,Vp）是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，其危害健康主要表現在引發(fā)食物中毒，對人體健康構成威脅。
副溶血性弧菌在食物中的污染情況
近年來(lái)，中國內陸城市中由Vp引起的食源性疾病發(fā)病率有上升趨勢，可能是Vp污染淡水產(chǎn)品所致。有研究對萬(wàn)州零售淡水魚(yú)中的Vp污染情況進(jìn)行統計與分析，在2022年3月—2023年2月采集5種淡水魚(yú)141份進(jìn)行Vp定性和定量檢測，PCR擴增結果如表1所示，141份淡水魚(yú)樣品擴增出54份tlh基因為陽(yáng)性，總檢出率為38.3%，從品種上看，5種淡水魚(yú)中均檢出Vp,但不同品種淡水魚(yú)污染程度不相同，其中花鰱污染率最高，為66.7%,黃辣丁次之，為44.1%,草魚(yú)污染率最低，為25.0%。
表 1不同淡水魚(yú)中副溶血性弧菌污染情況（來(lái)源文獻【2】）
注：-表示無(wú)數據。
按不同季節分析如表2所示，夏、秋兩季淡水魚(yú)中Vp檢出率較高，分別為57.1%、50.0%,無(wú)顯著(zhù)性差異(P>0.05)。冬季Vp檢出率最低，為10%。定量檢測均值夏季最高，其次是秋季，表明Vp的檢出情況與季節相關(guān)性明顯，溫度是影響Vp污染的主要因素[2]。
表 2不同季節淡水魚(yú)中副溶血性弧菌檢出情況（來(lái)源文獻【2】）
夏日來(lái)臨，氣溫升高，食物成為細菌的溫床，食物在室溫不宜放置過(guò)久，食用時(shí)要加熱徹底，一旦聞到食物有異味就要丟棄，不要心存僥幸，要知道吃壞肚子進(jìn)醫院的成本比丟棄食物的成本還高。每年都有因為食物中毒搶救的時(shí)間發(fā)生，希望大家都做好日常清潔和防護，健健康康，平平安安。
參考文獻：
[1] DOI：10.7717/peerj.12694
[2] DOI： 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037298
來(lái)源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~黃綺鏵。
