近日，黃曲霉毒素的危害再次引發(fā)社會(huì )關(guān)注。一位王女士因誤食家中存放已久且已霉變的花生，導致黃曲霉毒素急性中毒，險些喪命。醫生指出，黃曲霉毒素的毒性極強，是砒霜的68倍，且耐高溫，日常烹飪溫度無(wú)法將其破壞。
近日，福建的王女士出現腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，隨即來(lái)到福州市第二總醫院。醫院消化內科主任醫生曹雯表示，接診時(shí)，王女士的癥狀與胃腸炎相似，而查體時(shí)，王女士眼睛上的異常引起了醫生注意。王女士不僅面色蒼白，而且眼睛鞏膜是發(fā)黃，考慮是肝膽疾病。
正如醫生所料，血液檢查結果顯示，王女士的轉氨酶指標是正常人的十倍，這意味著(zhù)她的肝功能受到了嚴重的破壞，當即懷疑王女士的肝臟問(wèn)題由中毒引起。
萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到！“罪魁禍首”是一包花生！原來(lái)，王女士在發(fā)病前一兩日，吃了一包家中存放許久且已霉變的花生，從而導致其黃曲霉毒素急性中毒。
王女士的遭遇提醒我們，食品安全意識不容忽視。霉變的糧食和食品，如花生、玉米等，是黃曲霉毒素的主要來(lái)源。因此，在日常生活中，我們應注重食品的儲存和烹飪方法，避免食用霉變食品，確保食品徹底加熱，以減少黃曲霉毒素的攝入風(fēng)險。
同時(shí)，醫生也強調，一旦不慎誤食可能含有黃曲霉毒素的食品，應立即就醫，并告知醫生食用情況，以便及時(shí)得到救治。
黃曲霉毒素的危害一直被低估？
黃曲霉毒素，這一名字對于許多人來(lái)說(shuō)或許并不陌生，但其背后的危害卻常常被人們低估。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類(lèi)毒素，其毒性之強，甚至遠超砒霜，達到了砒霜的68倍。這一毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等，是自然界中已經(jīng)發(fā)現的理化性質(zhì)最穩定的一類(lèi)霉菌毒素。
一、黃曲霉毒素的危害
黃曲霉毒素的危害主要體現在其對人體的毒性作用上。攝入含有黃曲霉毒素的食品后，人體可能出現一系列中毒癥狀。輕者可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；重者則可能導致肝臟、腎臟等器官受損，甚至引發(fā)癌癥。此外，黃曲霉毒素還具有遺傳毒性，可能對胎兒或后代造成遺傳缺陷。
二、黃曲霉毒素的來(lái)源
黃曲霉毒素主要來(lái)源于霉變的糧食和食品。在溫暖潮濕的環(huán)境中，黃曲霉菌易于生長(cháng)繁殖，并產(chǎn)生大量的黃曲霉毒素。因此，儲存不當的糧食和食品，特別是那些含有較高水分和油脂的食物，如花生、玉米等，更容易受到黃曲霉毒素的污染。
三、如何預防黃曲霉毒素中毒
預防黃曲霉毒素中毒，關(guān)鍵在于加強食品安全意識，從源頭上減少黃曲霉毒素的攝入。以下是一些有效的預防措施：
1. 注意食品儲存：食品應存放在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，避免受潮和霉變。對于易受潮的食品，如花生、玉米等，應定期晾曬或烘干，以降低其水分含量。
2. 正確烹飪方法：雖然黃曲霉毒素耐高溫，但徹底加熱食品可以減少其含量。因此，在烹飪過(guò)程中，應確保食品徹底加熱至熟透，以減少黃曲霉毒素的攝入風(fēng)險。
3. 避免食用霉變食品：一旦發(fā)現食品出現霉變現象，應立即丟棄，切勿食用。因為霉變食品中很可能含有大量的黃曲霉毒素，對人體健康構成嚴重威脅。
黃曲霉毒素是一種極其致命的毒素，其危害不容忽視。為了保障人民群眾的生命安全和身體健康，我們必須加強食品安全監管，提高公眾食品安全意識，從源頭上減少黃曲霉毒素的攝入風(fēng)險。同時(shí)，對于已經(jīng)受到黃曲霉毒素污染的食品，應依法進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，防止其流入市場(chǎng)危害人民群眾的健康。
參考文獻：[1]邱丹萍,羅寶章,蔡華,楊京津,秦璐昕,宋夏,徐碧瑤,張楠,劉弘.2018—2023年上海市15歲及以上居民膳食黃曲霉毒素暴露風(fēng)險評估[J].衛生研究,2024,v.53(05):797-804.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2024.05.017.
來(lái)源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~胡少芳。
